Đặc sản ba miền
Các Loại Đường Thủ Công Đặc Sản Quảng Ngãi
Đường Thủ Công Truyền Thống Quảng Ngãi
Quảng Ngãi là xứ sở của mía đường, với đặc điểm khí hậu nắng nóng cùng với hoạt động bồi đắp của sông biển, lớp thổ nhưỡng đa dạng phong phú phù hợp với hiều loại cây trồng có thời gian sinh trưởng kéo dài như cây mía.
Nghề trồng mía và chế biến đường là nghề truyền thống của bà con Quảng Ngãi bao đời nay, nghề làm đường thủ công được duy trì từ thế hệ này qua thế hệ khác khổng chỉ vì miếng cơm manh áo, mà còn vì muốn giữ gìn cái nghề mà bao đời nay cha ông đã gắn bó.
Út Hà Đặc Sản xin giới thiệu các loại đường thủ công đặc sản của Quảng Ngãi
Mục Lục Nội Dung Chính
Đường Phèn Vàng – Đường Phèn Trắng
Từ thời xa xưa để sản xuất đường phèn thì người ta dùng nguyên liệu trực tiếp từ cây mía để nấu, nhưng hiện nay với công nghệ mới thì nguồn nguyên liệu chính để nấu đường phèn được lấy từ đường cát trắng. Các cơ sở sản xuất đường chỉ chọn loại đường được sản xuất vào đầu hoặc giữa vụ mía vì khi đó sẽ cho ra chất lượng đường tốt nhất.
Đường phèn Quảng Ngãi có vị thanh mát, ngọt dịu không gắt giúp giải nhiệt nên thường đường dùng để nấu ăn và pha chế đồ uống.
Qui trình làm đường phèn vàng và đường phèn trắng
Qui trình nấu đường phèn vàng và đường phèn trắng khá công phu nhọc nhằn nhưng tinh tế, để làm ra được 1 mẻ đường phèn là cả một quá trình.
- Đường phèn vàng được làm từ mật mía hoặc đường cát vàng, còn đường phèn trắng được làm từ đường cát trắng, hiện tại thì hầu hết các cơ sở làm đường phèn vàng ở Quảng Ngãi đều sử dụng đường cát vàng để nấu để rút ngắn thời gian.
- Đường cát sẽ được đun sôi cùng với nước với tỉ lệ nhất định
- Sử dụng trứng gà và nước vôi để lọc bỏ tạp chất, bụi bẩn, ngoài ra còn có thêm 1 ít dầu tăng độ óng ánh của đường
- Sau khi hổn hộp được đun đạt tỉ lệ kết tinh nhất định sẽ được cho vào các vại to, bên trong vại có các vỉ có các sợi chỉ đan vào nhau để các tinh thể đường bám vào.
- Sau thời gian từ 7-9 ngày thì rút mật mía từ các vại, mật mía này được sử dụng để chế biến các loại đường khác.
- Phần khối đường lớn trong vại sẽ được đập nhỏ với kích thước phù hợp.
- Cuối cùng là công đoạn phơi đường hoặc sấy khô đường để đóng gói xuất ra thị trường.
Về cơ bản thì đường phèn trắng và đường phèn vàng có qui trình sản xuất như nhau, chỉ khác nhau ở nguyên liệu đầu vào. Tuy nhiên theo những người thợ làm đường lâu năm thì đường phèn vàng vẫn giữ được mùi thơm của mía hơn đường phèn trắng
Công dụng của đường phèn
- Đường phèn được sử dụng làm nguyên liệu cho ngành sản xuất bánh kẹo bởi đặc điểm mát ngọt của nó.
- Sử dụng để chế biến đồ uống trong các hàng quán, và trong gia đình
- Nguyên liệu để làm bánh, nấu chè, làm kem…
- Làm gia vị trong các bữa ăn hằng ngày
- Sử dụng kết hợp với các bài thuốc, kết hợp ngâm đường phèn cùng mật ong, chanh đào dùng cho trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi có tác dụng bổ phế hiệu quả khi thời tiết thay đổi.
Nếu các bạn có nhu cầu đặt hàng hãy bấm vào link đặt hàng bên dưới nhé.
Link đặt hàng đường phèn trắng
Đường Phổi Trắng – Đường Phổi Vàng
Tên gọi đường phổi xuất phát từ hình dáng của thỏi đường giống như lá phổi. Bên cạnh đường phèn thì đường phổi cũng là một trong các loại đường được sản xuất thủ công thuộc loại đặc sản của Quảng Ngãi.
Đường phổi là những tấm đường lớn dày khoảng 2-3 cm có hình lá phổi, màu trắng, đường mịn xốp không giống dạng tinh thể óng ánh như kiểu đường phèn.
Qui trình sản xuất đường phổi trắng
- Nguyên liệu để nấu đường phổi đó là đường kết tinh, ngoài ra còn kèm theo các nguyên liệu phụ gia như trứng gà để loại bỏ tạp chất và tăng chất lượng thơm ngon, nước vôi làm tăng sự kết tủa của đường.
- Đường nguyên liệu được đổ vào các chảo dầu lớn, đun sôi để hòa tan đường.
- Cho vào chảo đường lượng nước vôi vừa đủ, sau đó là trứng gà còn nguyên vỏ, các tạp chất sẽ được người thợ vớt ra trong quá trình này cho tới khi đường trong không còn tạp chất.
- Tiếp theo nước đường sẽ được cho vào các thùng để nấu dần, đồng thời cũng để đường tiếp tục lắng cắn.
- Từ thùng chứa, nước đường được cho vào chảo khác và nấu đến độ ngưng tụ đông đặc.
- Bước cuối cùng là đường được cắt thành từng lát đóng gói để đưa ra thị trường
Qui trình sản xuất đường phổi vàng
Cách nấu đường phổi vàng cũng giống như đường phổi trắng, tuy nhiên đường phổi vàng được đổ vào khuôn với cạnh 2cm, dày 1cm.
- Khuôn sẽ được sắp xếp chuẩn bị trước
- Đường sau khi được nấu từ các chảo lớn sẽ được đổ vào các khuôn này
- Đường sẽ được cào đều trên các khuôn
- Cuối cùng sẽ tạo ra thành phẩm là những viên đường hình chữ nhật rất đẹp mắt.
Công dụng của đường phổi
- Đường phổi có vị ngọt thanh, hạt xốp, thường được dùng để làm gia vị chế biến thực phẩm hàng ngày, hoặc những món ăn trong các nhà hàng khác sạn.
- Dùng trong các hàng quán để chế biến đồ uống như nấu chè, sâm, các loại thức uốn khác.
- Sử dụng kết hợp với các bài thuốc để chữa bệnh rất hiệu quả.
Nếu các bạn có nhu cầu đặt hàng hãy bấm vào link đặt hàng bên dưới nhé.
Link đặt hàng đường phổi trắng
Đường Muỗng – Đường Mía
Đường muỗng là loại đường được nấu từ nước mía và cho kết tủa trong các muỗng bằng đất nung. Đường muỗng vừa để ăn, vừa là nguyên liệu chính cho một số nghề sản xuất bánh kẹo khác. Đường mía hay được người dân Quảng Ngãi sử dụng để chế biến các món ăn cần vị ngọt thanh – thơm, hay được dùng để nấu chè,..kho cá thịt vì màu đẹp bắt mắt.
Các công đoạn nấu đường muỗng
- Cây mía sau khi thu hoạch sẽ được bóc sạch lá khô, cắt gọn để đưa vào máy ép lấy nước.
- Nước mía sau khi được ép sẽ cho vào chảo để nấu, công đoạn này thường gọi là “thắng đường”, ở công đoạn này nước được lọc và sử dụng các chất phụ gia như dầu phụng, vôi hàu để kích thích quá trình kết tủa của tinh thể đường.
- Nước mía khi đã kết tinh sẽ được đưa ra các muỗng để nguội. Sau đó người ta tiến hành rút mật.
- Quá trình rút mật khoảng 7-10 ngày thì cho đường ra khỏi muỗng đem phơi.
Nếu các bạn có nhu cầu đặt hàng hãy bấm vào link đặt hàng bên dưới nhé.
Sinh ra và lớn lên ở Quảng Ngãi, là một phần của quê hương Út Hà Đặc Sản muốn giới thiệu và truyền bá văn hóa ẩm thực Quảng Ngãi đến tất cả mọi người nhằm giữ gìn nét văn hóa truyền thống, các ngành nghề lâu đời không để bị mai một theo thời gian.
Tin liên quan: Đặc sản Quảng Ngãi tại TP. Hồ Chí Minh Món Ngon Phải Thử
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:
Cửa hàng Út Hà Đặc Sản
- DC: Số 6, Đường 8, Linh Trung, Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
- Số ĐT đặt hàng: 0908.157.675
- Fanpage: Út Hà Đặc Sản
- Website: uthadacsan.com – dacsanquangngai.net
