Hướng Dẫn Cách Đúc Bánh Xèo Quảng Ngãi

Để có được món bánh ngon như vậy đều đặc biệt là ở nguyên liệu bột làm nên chúng đó chính là Bột Gạo. Bột gạo làm bánh xèo phải là gạo lúa 100% thì bánh mới ngon, còn nhiều loại gạo trên thị trường thì đa số là gạo dẻo và gạo pha trộn nên chất lượng bánh không đảm bảo.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Bột bánh xèo nguyên chất 100% từ gạo lúa quê trồng bên Út Hà Đặc Sản
• Tôm, thịt, mực, thịt bò,.. tùy theo sở thích mà thêm nhiều hải sản hơn
• Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, ớt tươi, chanh, tỏi.
• Rau sống
• Muối, hạt tiêu, đường và các gia vị cần thiết

Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ thái mỏng hoặc bằm sơ, ướp gia vị, hành khô. Tôm – thịt-  mực.. làm sạch ướp gia vị đem xào chín sơ qua
• Hành tây bóc vỏ thái múi cau ngâm nước đá. Giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Cà rốt thái hoa đẹp mắt. Hành lá xắt nhỏ.
• Đỗ xanh đồ chín.

Ngâm Bột Bánh Xèo:

• Đổ nước hoà vào bột khuấy cho bột ướt đều
• Ngâm ít nhất 3 tiếng, để bột lắng xuống sau đó chắc phần nước lóng ở trên bỏ đi như lọc phần cặn bẩn rồi đổ nước mới vào.
• Cho lượng nước vừa đủ không đặc cũng không quá lỏng (nên cho ít nước khuấy dần đổ thử 1 cái xem sao nếu đặc thì cho nước đến khi vừa là được). Khuấy đều đến khi có hỗn hợp lỏng, không vón cục. Không nên pha bột đặc khiến vỏ bánh dày, không giòn, khó chín.
• Cho thêm gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, lá hành vào bột tùy thích (nếu muốn bánh vàng thì cho ít bột nghệ hoặc làm màu từ đường)

Pha nước chấm:

• Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh rồi thêm tỏi, ớt băm vào.
• Nước chấm mặn thì đâm nhuyễn tỏi- ớt- đường- bột ngot và nặn xíu chanh, hơi nhiều đường để tạo độ sệt không quá nhiều sẽ ngọt, sau khi đâm nhuyễn cho ít nước sôi vào sệt sệt khuấy đều rồi đổ nước mắm nguyên chất vào

Đúc Bánh Xèo

• Cho một thìa dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi.
• Cho hỗn hợp nhân tôm thịt hay hải sản vào chảo đảo sơ
• Đổ một thìa bột vào láng cho thật mỏng. Đậy vung khoảng 1 phút cho chín. Cho đỗ giá sống lên. Gập đôi bánh và chờ cho giòn đều 2 mặt.
• Gắp bánh ra đĩa, thưởng thức nóng. Khi ăn cuộn bánh xèo vào bánh tráng hoặc lá cải xanh, thêm rau sống, chấm nước chua ngọt hay nước mắm mặn.