Kiến Thức Ẩm Thực
Cách Nấu Mắm Nêm Dì Cẩn Với Sả Và Thơm
Cách nấu mắm nêm Dì Cẩn với sả và thơm
Một cách pha dành cho người muốn làm dịu mùi mắm bằng sả phi, sau đó cân bằng vị mặn bằng thơm, đường, chanh và gia vị tươi.
Pha trực tiếp
Trộn mắm với thơm, tỏi, ớt, chanh hoặc tắc và đường; phù hợp khi muốn làm nhanh.
Nấu sơ với sả
Phi sả, tỏi rồi làm nóng một phần mắm trên lửa nhỏ; đây là phương pháp được hướng dẫn trong bài này.
Bài viết được tách riêng khỏi công thức pha mắm nêm trực tiếp. Phương pháp nấu sơ chủ yếu để tạo hương sả và làm chén mắm dễ ăn theo khẩu vị gia đình; hãy pha lượng vừa đủ dùng trong bữa ăn.
Chuẩn bị theo khẩu vị, không cần dùng nguyên chai
Lấy một phần vừa đủ cho số người ăn.
Băm hoặc xay nhỏ, giữ lại cả phần nước.
Băm nhuyễn để phi thơm.
Thêm tùy sức ăn cay.
Lấy nước cốt và thêm sau khi mắm nguội bớt.
Dùng từng ít để điều chỉnh vị và độ sánh.
Quy trình nấu mắm nêm từng bước
Sơ chế thơm và gia vị
Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt rồi băm hoặc xay nhỏ. Sả, tỏi và ớt băm nhuyễn; tách riêng một phần tỏi ớt để cho vào sau cùng nếu thích hương tươi.
Phi sả và tỏi
Làm nóng một lượng nhỏ dầu, cho sả và tỏi vào đảo trên lửa vừa đến khi dậy mùi. Không để gia vị chuyển màu quá sẫm.
Làm nóng phần mắm
Cho lượng mắm cần dùng vào chảo, thêm một ít nước ấm nếu quá đặc. Hạ lửa nhỏ, khuấy đều và chỉ làm nóng đến khi mắm sôi lăn tăn; không đun lâu.
Thêm thơm và cân bằng vị
Để mắm nguội bớt rồi cho thơm băm cùng nước thơm vào. Thêm đường từng ít, khuấy tan và nếm lại. Sau đó mới bổ sung nước cốt chanh hoặc tắc.
Hoàn thiện chén mắm
Cho ớt và phần tỏi còn lại theo khẩu vị. Nếu mắm còn mặn, thêm một ít nước thơm hoặc nước ấm; nếu quá chua, thêm đường từng phần nhỏ.
Ba dấu hiệu chén mắm đã cân bằng
Cách chỉnh khi chén mắm chưa vừa ý
Mắm quá mặn
Thêm một ít nước thơm, nước ấm và đường; khuấy rồi nếm lại trước khi thêm tiếp.
Mắm quá ngọt hoặc chua
Bổ sung một lượng nhỏ mắm nêm. Nếu quá chua, ưu tiên thêm đường từng ít thay vì cho nhiều cùng lúc.
Pha vừa đủ và dùng sớm
Vì chén mắm có thêm thơm, tỏi, ớt và nước cốt chanh hoặc tắc, nên chỉ pha lượng vừa đủ cho bữa ăn. Dùng dụng cụ sạch, đậy kín phần còn lại và bảo quản lạnh nếu chưa dùng ngay.
Mắm nêm dùng trong công thức
Mắm Nêm Dì Cẩn có thành phần cá cơm, muối và gia vị; chai 500 g, HSD 12 tháng. Khi pha, lấy lượng phù hợp và điều chỉnh theo khẩu vị.
Đọc thêm về Mắm Dì Cẩn
Nấu sơ mắm nêm với sả là một lựa chọn khi bạn muốn chén nước chấm có hương thơm dịu hơn. Hãy dùng lượng mắm vừa phải, nấu trên lửa nhỏ và hoàn thiện bằng thơm, chanh, đường cùng gia vị tươi theo khẩu vị.
