Khám Phá Ẩm Thực
Kẹo Mè Xửng Huế Nổi Tiếng Ra Sao Trong Văn Hóa Trà Đạo Cố Đô?
Tinh Hoa Cố Đô
Dẻo béo, thơm lừng vị mè rang! 🍵
Chẳng phải tự nhiên mà khi nhắc đến mảnh đất Thần Kinh, người ta lại thường trực nhớ đến chiếc nón lá, tà áo dài và những phong kẹo dẻo quẹo bọc trong màng nilon trong suốt.
Là một “tượng đài” bất hủ trong những món ăn vặt tuổi thơ 8x 9x gợi nhớ ký ức, kẹo mè xửng Huế nổi tiếng ra sao mà lại có thể chinh phục từ chốn cung đình xa hoa cho đến những góc phố bình dị? Hãy cùng Út Hà Đặc Sản đi tìm câu trả lời nhé!
1. Nét Tinh Tế Chắt Lọc Từ Nguyên Liệu
Trái ngược với vẻ ngoài mộc mạc, để có được một mẻ mè xửng dẻo dai chuẩn vị, người thợ Huế phải đặt vào đó rất nhiều tâm huyết và sự khéo léo.
🥜 Bí quyết “xửng” đường dẻo quánh
Cái tên “mè xửng” thực chất bắt nguồn từ nguyên liệu chính là “mè” (vừng) và kỹ thuật “xửng” (cách nấu cô đặc) đường cùng mạch nha. Hỗn hợp đường, mạch nha và một chút bột gạo được khuấy liên tục trên bếp lửa liu riu cho đến khi đạt độ dẻo trong suốt, kẹo có thể kéo thành sợi mà không đứt.
✨ Lớp áo mè rang vàng óng
Sau khi lớp nhân đậu phộng béo bùi được nhào quyện, toàn bộ khối kẹo sẽ được phủ một lớp áo mè rang vàng ươm dày đặc bao bọc xung quanh. Lớp áo này không chỉ ngăn kẹo dính vào tay mà còn mang đến mùi thơm nức mũi, nhai đến đâu béo ngậy đến đó.
2. Mè Xửng Và Văn Hóa Thưởng Trà Đất Thần Kinh
Khác với sự vồn vã của nhịp sống hiện đại, người Huế ăn mè xửng theo một cách rất riêng: từ tốn và thi vị. Kẹo mè xửng sinh ra dường như là để trở thành “cạ cứng” của trà đạo.
Ngồi dưới hiên nhà, bóc lớp nilon mỏng, cắn một miếng kẹo thật nhỏ. Đợi cho cái dẻo quẹo của mạch nha tan ra, quyện cùng sự giòn tan của đậu phộng, người ta mới nhấp một ngụm trà sen (hoặc trà ướp hương lài) nóng hổi.
Vị đắng chát của trà lan tỏa, lập tức “bẻ gãy” độ ngọt gắt của kẹo, chỉ để lại trong khoang miệng sự thanh tao, ngòn ngọt và mùi mè rang thơm đến vấn vương. Cứ thế, câu chuyện bên bàn trà kéo dài mãi không dứt.
3. Tip Gợi Ý Sử Dụng Sản Phẩm
- Cách cắt kẹo dẻo không bị dính: Mè xửng rất dính, nếu dùng dao sẽ khó cắt. Hãy dùng một chiếc kéo bếp sạch, xoa một chút xíu dầu ăn hoặc nhúng qua nước nóng rồi cắt kẹo thành từng miếng vuông nhỏ vừa miệng.
- Bảo quản giữ độ dẻo: Tránh để kẹo ở nơi có nhiệt độ cao sẽ làm mạch nha chảy nhão. Nên để ở nơi thoáng mát. Nếu lỡ để tủ lạnh khiến kẹo cứng lại, hãy để ra ngoài nhiệt độ phòng 15 phút trước khi ăn để kẹo mềm dẻo trở lại.
- Luôn đi kèm đồ uống: Bắt buộc phải có một ấm trà nóng hoặc trà xanh không đường khi ăn mè xửng, vừa giúp làm sạch vị giác, vừa tránh bị ngán do độ ngọt của kẹo.
Xem Các Sản Phẩm Khác Liên Quan
Muốn tìm lại đúng hương vị của thức quà quê lam lũ ngày ấy, ghé ngay gian hàng Hóa Út Hà Đặc Sản với những siêu phẩm:
